いつもありがとうございます、旅亭みや川です。 こちらはご法要料理でお出ししました、 凌ぎの一品『和牛ロースのにぎり』、 特製ダレにつけ炙った和牛をシャリと一緒に握っております。 和牛本来の旨味・甘みをぎゅっと凝縮された味…
凌ぎ～和牛ロースにぎり～
TAG 凌ぎ
和牛ロースにぎり
いつもありがとうございます、旅亭みや川です。 写真は「和牛ロースのにぎり」です。 軽く炙った和牛ロース肉を握りにしたもので、柔らかなお肉が口の中でとろけますよ。 御祝いの懐石コースの「凌ぎ」でのお料理です。 ちなみに「凌…
懐石料理の凌（しの）ぎ 鰻のにぎり
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 写真は『鰻（うなぎ）のにぎり』 懐石料理の凌ぎ（しのぎ）の1品です。 凌ぎとは、その名の通り、空腹を「凌ぐ」ためにお出しするのですが、ひとくち寿司や、握り鮨、少量の蕎麦やうど…
本日の凌ぎ(しのぎ) ②
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理で 先付けの次に お出しする 《 空腹を 凌ぐ 》 と いう意味のある お料理。 本日は サーモンの棒寿司 のご紹介です。 細長い型を用いて作る 押し寿司です。 新…
本日の凌ぎ (しのぎ)
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 タイトルにあります 《 凌ぎ 》とは、懐石料理の先付のあとの空腹を「しのぐ」ことを指します。 程よく 空腹を 凌ぐことで その後に 出される お料理を美味しく召し上がって頂く…
