いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 本日は ほっとひと息・・お吸い物のご紹介です。 白いお魚は 鱧‐はも‐ を使用しております。 鱧は 処理が難しく、あまり家庭では 馴染みがうすいかもしれませんね。 うなぎやあ…

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今日は『鱧（はも）の天ぷら』のご紹介です。 懐石コース中盤の一品「天ぷら」ですが、お客様に揚げたてを召し上がって頂けるよう、 コース全体の中で最も、お出しするタイミングに気を…

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 みや川では夏の風物詩、鱧（はも）が湯引きで登場しております。 鱧はウナギやアナゴの仲間ですが、味わい深く上品で淡泊な味が魅力のお魚です。 当館の鱧の湯引きはみょうがに海藻、ね…