いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 最近の法要では、混合料理 ～精進料理にほどよくお肉やお刺身を組み合わせたもの～ を選ばれる方が多くいらっしゃいます。 コチラのお写真は その混合料理のプランで出された、『 白…
〈椀物〉トロトロ白子と舞茸
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〈椀物〉鯛の潮汁
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 本日は魚介類を使用した椀物 『 潮汁 ‐うしおじる‐ 』のご紹介です。 今回は 鮮度の良い鯛を使い、出汁を取り お塩で味付けして仕上げております。 海の旨みがぎゅーと詰まった…
〈懐石料理の椀物〉鱸‐スズキ‐のお吸い物
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理の中でも、とても大切なポジションにいる椀物。 以前、鯛 ‐タイ‐ を使ったものをご紹介しました。本日は 鱸 ‐スズキ‐ です(^^) 鱸‐スズキ‐の旬は６～８月で、夏…
☆〈懐石料理の椀物〉鯛と水菜のお吸い物☆
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理で、ほっとひと息ついたところで登場するのが “椀物” です。 椀物は 、だしのひき方や、盛り付けなど・・・料理人のセンスが問われるとまで言われ、 日本料理の…
