いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理でお出ししております 『お造り』です。 本日は さす 勘八 鱸（すずき）甘海老 の４点盛りでございます☆ 当館にいらっしゃったお客様には、獲れたて新鮮、きときとなお刺…
本日のきときとお造り
TAG 懐石料理
牛ロース炙り寿司
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 コチラの美味しそうな握りは 懐石料理の『お凌ぎ』でお出しした 牛ロース炙り寿司 でございます。 ちなみに「お凌ぎ(おしのぎ)」とは、懐石料理の先付のあとの空腹を「しのぐ」こ…
ご会食前の “ 先付け ”のご紹介
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 お写真は 『小鉢の 昆布佃煮和え 蟹胡麻和え』 が並んでおります。 先付けは “酒の肴”の意味を持っており、お酒にも非常に合うお料理をご準備しております。 こちらをお召し上…
鰆 ‐さわら‐ の若狭焼
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 本日は懐石コースの焼き物をご紹介いたします。 『鰆‐さわら‐ の若狭焼』です。 鰆は １年を通して美味しいお魚で、特に北陸で多く漁獲されております。 なので新鮮な状態で入荷し…
〈懐石料理の椀物〉鱸‐スズキ‐のお吸い物
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理の中でも、とても大切なポジションにいる椀物。 以前、鯛 ‐タイ‐ を使ったものをご紹介しました。本日は 鱸 ‐スズキ‐ です(^^) 鱸‐スズキ‐の旬は６～８月で、夏…
☆〈懐石料理の椀物〉鯛と水菜のお吸い物☆
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理で、ほっとひと息ついたところで登場するのが “椀物” です。 椀物は 、だしのひき方や、盛り付けなど・・・料理人のセンスが問われるとまで言われ、 日本料理の…
懐石料理「御凌ぎ‐おしのぎ‐」☆牛ロース炙り寿司☆
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 本日はみや川の懐石料理「御凌ぎ‐おしのぎ‐」で出させて頂いています 牛ロース炙り寿司についてご紹介します。 こだわりの牛ロースに、ほんのり熱を通して旨みを活性化しています、と…
