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白身魚の王様 『のど黒』

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 本日は高級魚の “のど黒 ”を使った一品を。 市場では 「アカムツ」と呼ばれていますが、北陸では 口を開けてノドを覗くと真っ黒・・ということから “のど黒 ”で浸透していった…

≪焼き物≫のど黒 若狭焼

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今回ご紹介する “のど黒” というお魚は、高級魚として扱われ 上品な味わい・脂ものっていて非常に美味しく、 白身のトロ と称されております。 北陸では今でも大ブームでなかなか…

〈お料理紹介〉のど黒(ノドグロ)煮付け

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今回は「のど黒の煮付け」のご紹介です。 今年は新幹線開業も重なって、隣町・金沢は空前の「のど黒ブーム」といっていい状態です。 元々水揚げの少ない高級魚 のど黒の仕入れは、取り…