いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理で、ほっとひと息ついたところで登場するのが “椀物” です。 椀物は 、だしのひき方や、盛り付けなど・・・料理人のセンスが問われるとまで言われ、 日本料理の…
☆〈懐石料理の椀物〉鯛と水菜のお吸い物☆
CATEGORY 旬の料理
☆もうすぐ丑（うし）の日です！美味しいうな重はいかがですか？☆
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今年も土用の丑（うし）が近づいて参りましたが、元気でお過ごしでしょうか？ 土用の丑と言えば・・・うな重です！ 当館のうな重は “肉厚なうなぎ” を香ばしく焼き上げ、料理長秘伝…
☆ホタテとくらげの酢の物☆
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 最近は暑い日が続いてますね(>_<) みなさま、ご体調にはお気を付けてお過ごしください。 本日は、暑い日にもぴったりなお料理を♪ ホタテとくらげの酢の物でございま…
☆若狭焼き 太刀魚 ‐たちうお‐ の水菜巻き☆
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 みなさま『若狭焼き』はご存知ですか？(^^) 若狭焼 ‐わかさやき‐ とは主に白身のお魚をうろこ付きで、 酒をかけながら、こんがりと丁寧に焼きあげた 焼き物料理でございます。…
〈お料理紹介〉鱧（はも）の天ぷら
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今日は『鱧（はも）の天ぷら』のご紹介です。 懐石コース中盤の一品「天ぷら」ですが、お客様に揚げたてを召し上がって頂けるよう、 コース全体の中で最も、お出しするタイミングに気を…
☆富山湾の宝石☆白エビのお団子
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 本日は、富山を代表する海の幸のひとつ 『白エビ』 を使った一品、 “白エビ団子” をご紹介いたします。 白エビは、富山湾の宝石と言われるくらい、美しいエビです。 その美しく…
〈地酒ご紹介〉大吟醸なりまさ
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 富山県と言えば、美味しいお水と美味しいお米です。 ということで・・・当然出来上がるお酒も美味しいものがたくさんあります！ まずは、地元南砺市福光から「大吟醸・なりまさ」をご紹…
☆お魚が美味しい富山県の・・・☆
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 富山のお魚は、全国でも有名でとっても美味しいと評判です(^^) 本日は、当館自慢の刺身盛りをご紹介いたします。 料理長が、今が旬！の魚介類を仕入れ 新鮮なまま、お客様の前に運…
〈お料理紹介〉かれいのから揚げ
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今回ご紹介するお料理は「かれいのから揚げ」です。 もちろん板前が下すところから、カラっと揚げるとことまで調理します。さくさくっと食べれて、昨日のご宴会のお客様からも、大変好評…
〈お料理紹介〉のど黒（ノドグロ）煮付け
いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今回は「のど黒の煮付け」のご紹介です。 今年は新幹線開業も重なって、隣町・金沢は空前の「のど黒ブーム」といっていい状態です。 元々水揚げの少ない高級魚 のど黒の仕入れは、取り…
