CATEGORY 旬の料理

〈懐石料理の椀物〉鱸‐スズキ‐のお吸い物

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理の中でも、とても大切なポジションにいる椀物。 以前、鯛 ‐タイ‐ を使ったものをご紹介しました。本日は 鱸 ‐スズキ‐ です(^^) 鱸‐スズキ‐の旬は6~8月で、夏…

うなぎの白焼き

うなぎの白焼き

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 7月24日に今年1回目の “土用の丑の日” がありましたが、皆様 うなぎ 召し上がりましたか?(^^) うなぎといえば、甘辛いタレに絡めて焼いた 蒲焼が有名ですが、 本日は『…

≪焼き物≫のど黒 若狭焼

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今回ご紹介する “のど黒” というお魚は、高級魚として扱われ 上品な味わい・脂ものっていて非常に美味しく、 白身のトロ と称されております。 北陸では今でも大ブームでなかなか…

土用の丑 (うし) の日です

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 本日は7月24日、<土用の丑の日> です! 土用の丑といえば、うな重ですよね(^^) みや川のうな重は  “肉厚なうなぎ” を香ばしく焼き上げ、料理長秘伝のたれに…

新鮮な刺身盛りを追加でご注文いただけます

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 本日は、当館でご好評頂いております、刺身盛りのご紹介です(^^) コチラは2名様用です。 料理長が仕入れた旬の魚介類を、新鮮なままお部屋までお運びいたします! 富山湾で捕れた…

☆〈懐石料理の椀物〉鯛と水菜のお吸い物☆

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 懐石料理で、ほっとひと息ついたところで登場するのが “椀物” です。 椀物は 、だしのひき方や、盛り付けなど・・・料理人のセンスが問われるとまで言われ、 日本料理の&#x1f…

☆ホタテとくらげの酢の物☆

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 最近は暑い日が続いてますね(>_<) みなさま、ご体調にはお気を付けてお過ごしください。 本日は、暑い日にもぴったりなお料理を♪ ホタテとくらげの酢の物でございま…

☆若狭焼き 太刀魚 ‐たちうお‐ の水菜巻き☆

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 みなさま『若狭焼き』はご存知ですか?(^^) 若狭焼 ‐わかさやき‐ とは主に白身のお魚をうろこ付きで、 酒をかけながら、こんがりと丁寧に焼きあげた 焼き物料理でございます。…

〈お料理紹介〉鱧(はも)の天ぷら

いつもありがとうございます。旅亭みや川です。 今日は『鱧(はも)の天ぷら』のご紹介です。 懐石コース中盤の一品「天ぷら」ですが、お客様に揚げたてを召し上がって頂けるよう、 コース全体の中で最も、お出しするタイミングに気を…